食品台账是指记录食品来源、流向和食品经营活动的账目，主要包含以下内容和作用：
食品进货台账：
记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息。该台账用于跟踪食品的进货渠道，确保食品来源的可追溯性，并与索证索票资料相一致。
食品销售台账：
记录销售日期和购货者名称、联系方式等信息。该台账用于跟踪食品的销售去向，确保食品流向的透明性。
食品购销台账制度：
要求食品经营者对食品的来源、渠道、批发和零售对象等内容做出记录，并保存二年。台账包括《进货台账》和《销货台账》。
食品安全台账：
根据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，食品经营者需要对其进货的来源与去向有全面的掌控，台账内容涵盖主物资产品的进库、存放、发货、查验等环节的控制，以便按照进货有数、储备有序、发料有据的规程运作。
台账的管理与使用：
食品台账需要由专人负责采购和记录，采购的食品及其原料必须符合国家有关卫生标准和规定。台账的记录应包括验收和入库两方面的内容，具体格式与填写方法应详细记录进货日期、品名、生产批号、保质期、规格与数量、供货商及联系方式、验收的项目、验收的结论、验收人等信息。
通过建立和使用食品台账，食品经营者可以更好地掌控食品的质量和安全，便于监管部门进行食品安全监督，保障消费者的权益。
