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2025-01-03 18:57:28 10次
食品发霉主要涉及的真菌包括：
如黄曲霉、黑曲霉、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌等。曲霉菌是一种典型的丝状菌，广泛存在于土壤、空气和食品中，能引起食物、谷物、豆类和果蔬的霉腐变质。
又称黑霉、长毛霉，在土壤、粪便、禾草及空气等环境中存在，生长环境要求高温、高湿度以及通风不良。毛霉菌在面包、馒头和富含淀粉质的食物上生长，导致食物腐烂变质。
如半裸镰刀霉菌、赤霉菌等。镰刀菌存在于多种有机物质中，能引起食物中毒。
如毒青霉菌、桔青霉菌、岛青霉菌、纯绿青霉菌等。青霉菌在潮湿环境下大量繁殖，导致食物变质，可能引起恶心、呕吐等胃肠道不适症状。
如黑色葡萄穗状霉菌等。这种病菌能引起真菌性食物中毒。
这些真菌在适宜的环境条件下，如高湿度、适宜的温度和充足的氧气，会迅速繁殖并导致食物发霉。食用发霉的食物可能对人体健康造成危害，如引起急性胃肠炎、肝脏损伤、增加患肝癌的风险等。因此，应避免食用过期食品和明显长有菌丝的食品，以保障身体健康。
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