食品样品取样是指从整批被检食品中抽取一部分有代表性的样品，供分析化验用。这个过程是食品分析的首项工作，其目的是通过抽取的样品来鉴定食品的营养值和卫生质量，包括食品中营养成分的种类、含量和营养值，以及食品及其原料、添加剂、设备、容器、包装材料中是否存在有毒有害物质及其种类、性质、来源、含量和危害等。

取样的方法通常包括：

确定抽样方案 ：根据检验目的、产品及被抽样品的性质和分析方法确定抽样方案。常见的抽样方案有国际食品微生物学标准委员会（ICMSF）推荐的抽样方案和随机抽样方案。

采样原则

质地均匀，有代表性。

保持样品原有理化指标，避免测定成分散逸或引入杂质。

采样工具：

使用无菌工具如茶匙、角匙、尖嘴钳、镊子、量筒和烧杯等，以及灭菌手套和无菌棉拭子等。

样品分类

原始样品：从一批受检的粮油食品中最初采取的样品。

平均样品：将原始样品分成若干份，每份具有相同的代表性。

试验样品：用于特定实验或分析的部分样品。

取样点

原料：包括食品生产所用的原始材料、添加剂、辅助材料及生产用水等。

生产线：包括半成品、加工台面、与被加工食品接触的仪器面以及操作器具等。

成品：从最终产品中抽取的样品。

库存样品：用于测定产品在保质期内微生物的变化情况。

零售商店和批发市场样品：用于了解市场上产品的质量情况。

进口或出口口岸样品：按照进出口商所签订的合同进行取样和检测。

通过科学和系统的取样方法，可以确保样品的代表性，从而为食品的质量和安全提供可靠的依据。