食品化学考研主要考察以下内容：

食品化学的基本概念和理论：

包括各类食品中的化学成分、结构、性质以及食品在加工和贮藏中发生的化学变化。

食品中主要成分的分离纯化、测定方法及原理：

例如水分、糖类、脂质、蛋白质等成分的测定方法。

食品化学变化：

涉及水分与食品化学变化的关系、水分流动性和食品稳定性、食品中水分含量的测定等。

糖类化合物：

包括糖类在贮藏、加工条件下的美拉德反应及其对食品营养、感官性状和安全性的影响，功能性低聚糖和多糖，以及食品中总糖、还原糖、淀粉、果胶含量的测定。

脂质：

涉及脂质的分类、功能、结构和组成，脂肪酸的组成分布，油脂的物理和化学性质，油脂的质量评价，以及食品中脂肪含量的测定和脂肪过氧化值、酸价的测定。

蛋白质：

包括氨基酸的物理化学性质、蛋白质的结构和一般性质、蛋白质的变性、蛋白质的功能性质，以及蛋白质在食品加工中营养和理化功能性质的变化。

维生素和天然色素：

常见维生素的性质及稳定性，常见食品天然色素的类别、性质及在食品加工贮藏中的变化。

食品加工与改良：

涉及食品的加工过程、设备、工艺、工艺流程及产品质量控制等。

食品微生物学：

主要学习食品中的微生物、微生物在食品中的生长繁殖、食品的微生物质量安全控制、防腐剂的使用等。

食品工程原理：

学习食品加工过程的原理、设备、工艺、工艺流程及产品质量控制等。

建议考研同学根据所报考院校的考试科目和参考书目进行针对性的复习，同时可以参阅相关教材和学术论文，以全面掌握食品化学的知识点。