在食品中添加的调料种类繁多，以下是一些常见的调味品及其作用：

咸味剂

食盐：用于调节体液酸碱平衡、保持细胞和血液间渗透压平衡、刺激唾液分泌、参与胃酸形成和促进消化酶活动。

酱油：提供独特的咸鲜味，提升食物的口感，常用于中式菜肴。

味精（谷氨酸钠）：增强食品的鲜味，广泛应用于各种食品中。

甜味剂

糖：增加甜味，改善食品色泽，促进美拉德反应，增加香气。

三氯蔗糖、 木糖醇：其他甜味剂，用于提供甜味。

鲜味剂

味精：增强食品的鲜味，提升口感。

虾籽、 鱼露、 蚝油：天然鲜味剂，增加食物的鲜味。

酸味剂

醋：提供酸味，去腥解腻，增加清爽口感，还有防腐作用。

番茄酱：增加酸味和色泽，常用于调味。

辣味剂

辣椒：提供辣味，增加食物的香味。

花椒：提供麻辣味，常用于川菜等。

香料和天然调味品

各种果味香精、花香型香精：增加食品的独特口味。

生姜、葱、大蒜：提供香味和辛辣味，增加风味。

香菜、香芹、辣根：增加香气和鲜味。

胡椒、花椒、干姜、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子、玫瑰香水、石榴、香茅：提供各种香气和风味。

其他添加剂

防腐剂：如亚硝酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾等，用于延长食品的保质期。

着色剂：如番茄红素，用于改善食品色泽。

护色剂：如亚硝酸钠，用于保持食品色泽。

这些调味品可以根据不同的菜肴和个人口味进行选择和搭配，以达到最佳的风味效果。在使用这些调味品时，建议按照适当的顺序添加，以保持食物的原味和口感。