食品中有毒的成分主要包括以下几类：
反式脂肪酸：
主要存在于人工氢化植物油、烘焙食品和加工肉类中。长期摄入过多反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。
过多的糖：
糖类摄入过多会增加患上肥胖、2型糖尿病、心血管疾病的风险。尤其是高果糖玉米糖浆等加工糖更具危害性。
高钠食品：
摄入过多的钠会增加患上高血压和心脏病的风险。
天然有毒物质：
某些植物、动物和微生物中含有天然有毒物质，如植物毒素、动物毒素和微生物毒素。这些物质在食品加工和烹调过程中不易去除。例如，粮食、油料中因霉变而产生的黄曲霉毒素，食品烹调中高温产生的多环芳烃类都是很强的致癌物质。
化学合成有毒物质：
包括防腐剂、人工色素、甜味剂、过氧化苯甲酰等。这些物质在食品加工过程中添加，过量摄入可能对人体健康造成危害。例如，亚硝酸盐在加工肉制品中使用过多可能引起癌变，人工色素摄入过多可能增加过敏、学习障碍、癌症等病症的风险。
环境污染物质：
如汞、镉、铅、砷等重金属和其他环境污染物，这些物质可通过工业废水、废气、废渣等途径进入食品链，长期摄入会对人体健康造成严重危害。
综上所述，为了健康饮食，应尽量避免摄入上述有毒成分，选择低糖、低钠、无化学添加剂的食品，并注意食物的安全和卫生。
