什么是食品酶工程-中国机械网

食品酶工程是一门 将酶工程的理论与技术应用于食品工业领域，将酶学基本原理与食品工程相结合，为新型食品及食品原料的发展提供技术支持的学科。它涉及利用酶或微生物细胞、动植物细胞、细胞器等在一定的生物反应装置中，通过工程手段将原料转化成有用物质，并应用于社会生活。酶工程在食品工业中的应用包括改善食品的品质、风味和营养成分，提高食品的消化吸收率、改善口感和外观，同时降低生产成本。

酶工程的主要应用领域包括：

改善食品品质：

通过酶制剂处理，可以改善食品的色泽、口感和营养成分。

提高生产效率：

酶具有高效的催化功能，能够显著提高食品生产的效率。

环保：

酶工程在食品加工过程中具有环保优势，能够减少化学添加剂的使用。

酶工程在食品工业中的具体应用包括：

乳制品：

如无乳糖牛乳、低胆固醇乳脂乳等。

谷物加工：

如低变应原米等。

功能性食品：

如活性多糖、功能性低聚糖、糖醇、活性肽及氨基酸等。

油脂和糖类：

如功能性油脂、核苷酸、维生素、微量活性元素、糖苷等。

总之，食品酶工程通过利用酶的高效催化功能，为食品工业的发展提供了强大的技术支持，有助于生产出更健康、更美味、更环保的食品。

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