食品杀菌的方法有多种，每种方法都有其特定的应用场景和优势。以下是一些常用的食品杀菌方法：

热处理杀菌

高温处理：温度高于120℃，能够快速和彻底地消灭微生物。适用于饮料、果汁、罐头食品等。

低温处理：温度介于50℃-80℃之间，能够保留食品的营养成分和风味，适用于乳制品、水产品等。

化学杀菌

次氯酸钠：广泛应用于食品加工中，杀菌效果极佳，使用方便，但需注意浓度和处理时间。

过氧乙酸：无色无味的液体，常用于切生食品的消毒，使用后需彻底清洗。

酒精类消毒剂：如乙醇（酒精），70%-75%浓度最有效，能有效杀灭细菌和病毒。

过氧化物类消毒剂：如过氧化氢，具有强氧化性，适用于多种表面的消毒。

氯系消毒剂：如次氯酸钠和二氧化氯，具有广谱杀菌作用。

季铵盐类消毒剂：如苯扎氯铵，常用于皮肤和医疗器械的消毒。

辐射杀菌

电子束或X射线杀菌：能够快速杀灭细菌，且对食品的营养成分和品质无影响，适用于肉类、水产品等。

超高压杀菌技术

在100~1000 MPa压力下作用一定时间，通过破坏细胞膜抑制酶的活性和影响DNA复制来杀菌，适用于保持食品色香味和延长保存期。

低温杀菌

使用100℃以下的温度进行部分杀菌，适用于pH 4.5以下的酸性食品及加热会明显导致品质降低的食品。

巴氏杀菌法

在低于水沸点温度下进行热处理，有效杀灭有害微生物，同时保留食品原有营养成分和风味，适用于牛奶、果汁等。

臭氧杀菌

具有高效率和无污染特性，能杀灭细菌和霉菌，广泛应用于食品医药生产。

静电技术

利用静电电晕放电产生的离子雾和臭氧处理食品，取得良好的杀菌保鲜效果。

微波杀菌

利用微波加热食品，通过微波的穿透性直接加热食品内部，达到杀菌目的。

选择合适的杀菌方法需根据食品的特性、杀菌要求及最终用途进行综合考虑，以确保食品安全和食品品质。