食品中含有的对人体有害的成分主要包括以下几类：

反式脂肪酸：

主要存在于人工氢化植物油、烘焙食品和加工肉类中。长期摄入过多反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

过多的糖：

糖类摄入过多会增加患上肥胖、2型糖尿病、心血管疾病的风险。尤其是高果糖玉米糖浆等加工糖更具危害性。

高钠食品：

摄入过多的钠会增加患上高血压和心脏病的风险。许多咸味食品、腌制品和加工食品都含有高钠量。

饱和脂肪和反式脂肪：

这些脂肪过多摄入会引发心血管疾病、糖尿病等健康问题。

加工肉制品：

如火腿、香肠等含有硝酸盐、亚硝酸盐等致癌物质，长期大量食用可能增加患癌症的风险。

油炸类食品：

油炸食品含有大量油分和高温烹煮后的致癌物质，易导致心血管疾病等。

腌制类食品：

腌制食品含有大量盐，腌制中产生的亚硝酸盐进入人体后会形成亚硝胺，这是一种很强的致癌物质，且腌制食品易得溃疡和发炎。

食品添加剂：

如亚硝酸盐、甜蜜素等，过量使用可能有致癌风险。

细菌毒素和霉菌毒素：

如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素、黄曲霉毒素等，这些毒素可能对人体健康造成严重危害。

重金属：

如汞、铅、镉等，长期摄入可能损害神经系统、肾脏等器官。

农药残留：

如有机磷、有机氯农药，残留超标会影响人体的肝肾功能和免疫系统。

高脂肪食品：

特别是含有大量饱和脂肪酸的食品，可能导致心血管疾病。

烧烤食品：

烤制时可能产生苯并芘等致癌物质，增加患癌症的风险。

变质或腐烂的食物：

这些食物可能含有细菌、病毒或其他有害微生物，会导致食物中毒或其他健康问题。

生肉或生海鲜：

未经过煮熟的食物可能携带细菌、病毒或其他有害微生物，引发食物中毒。

综上所述，为了保持身体健康，应尽量避免摄入上述成分过高的食品，选择新鲜、健康的食材，保持均衡的饮食结构。