烟熏类食品致癌的主要原因如下：
多环芳烃（PAHs）：
在烟熏过程中，木材或其他燃料不完全燃烧会产生大量的多环芳烃，这些物质具有致癌性，并且可能渗透进食物中。苯并芘是其中最常见的一种多环芳烃，被列为I类致癌物。
亚硝胺：
熏制食品中可能含有较高的盐分，盐在腌制过程中会发生化学反应生成亚硝酸盐，这些亚硝酸盐与胺类物质结合可能产生亚硝酸铵，这是一种致癌物质。
高温烹调：
当食品在高温下烟熏或烤炙时，会产生多种有害物质，包括多环芳烃和亚硝酸盐。这些化合物在人体摄入后，可能通过代谢过程转化为致癌物质，对细胞和基因造成损害。
苯并芘的来源：
苯并芘在熏制食品中的来源主要有三个方面：熏灯、肉类脂肪燃烧不完全以及烤焦的淀粉。这些来源都可能导致苯并芘在食品中的积累。
其他潜在致癌物质：
除了上述已知的致癌物质外，熏制品中还可能含有其他潜在的致癌物质，例如某些致突变原，这些物质在动物实验中显示出比苯并芘更高的毒性。
建议
为了减少致癌风险，建议尽量减少熏制食物的摄入量，选择健康的烹饪和食品加工方法，避免长时间高温烹调，尤其是避免食品烤焦。选择低盐、低脂的熏制食品，并注意食品的来源和质量，以降低潜在的健康风险。
