制假食品的原因是多方面的，主要包括以下几点：

经济利益的驱使：

生产假冒伪劣食品的利润通常非常高。不良商家可以省去产品研发、市场推广、品牌价值构建、商品质检与保证、售后服务等成本，只需承担生产制造成本及被举报后的处罚成本。在高额利润的诱惑下，一些人选择从事违法活动。

市场需求：

部分消费者存在购买假货的需求，一些低收入者可能因为经济原因选择价格相对便宜的假货，而有些人则出于爱慕虚荣等心理，为了追求名牌或特定形象，明知是假货仍愿意购买。

监管漏洞：

监管部门在人力、物力和技术手段等方面可能存在不足，难以对庞大的市场进行全面、及时、有效的监管。此外，个别造假者可能与某些公职人员存在不当来往，影响法律法规的执行力度。

行业竞争激烈：

在激烈的市场竞争环境下，一些企业为了降低成本可能会采取不正当手段，如使用低质原料或简化生产流程，从而导致产品质量下降。部分小作坊、小商贩等经营主体可能更容易出现制假售假的行为。

法律法规的不完善和执行力度不够：

尽管有相关的食品安全法律法规存在，但在实际执行过程中，可能存在监管漏洞或执行不力的情况，使得一些造假行为未能得到及时有效的打击和惩处。

道德观念的缺失和价值观的扭曲：

部分造假者缺乏职业道德和社会责任感，将追求经济利益置于消费者健康和生命安全之上。他们可能认为造假只是一种“生意手段”，而没有意识到其对社会和个人的严重危害。

技术层面的障碍和信息不对称：

食品造假往往涉及复杂的化学、生物学等技术手段，这使得监管部门和消费者难以轻易发现造假行为。造假者可能利用这种信息不对称优势，通过虚假宣传、包装等手段掩盖真相，欺骗消费者。

综上所述，制假食品的原因是多方面的，涉及经济利益、市场需求、监管漏洞、行业竞争、法律法规的不完善和执行力度不够、道德观念的缺失以及技术层面的障碍等多个层面。为了打击制假食品，需要从多个角度入手，包括加强法律法规的制定和执行、提高监管能力和技术水平、增强消费者的食品安全意识和鉴别能力等。