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食品工艺是指 将原材料加工成可食用食品的一系列加工技术和方法。它涉及使用不同的加工方式、针对不同的加工对象和目的，如罐装、发酵、烘焙、烹调等。食品工艺不仅包括传统工艺，也包括现代工艺，前者注重特定的时间、温度、湿度和气氛等关键因素，以打造独特风味和口感；后者则利用先进技术提高生产效率、延长保质期，并确保产品质量和安全。

食品工艺学是一门应用科学，它结合了化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响。此外，它还涉及开发新型食品、探讨食品资源利用，以及实现食品工业生产合理化、科学化和现代化。

食品加工则是将原粮或其他原料经过人为处理，形成一种新形式的可直接食用的产品。这个过程可能包括碾磨、筛选、加料搅拌、成型烘干等多个步骤，最终形成如饼干、面包等食品。

综上所述，食品工艺是一个涵盖多个学科领域的综合性应用科学，旨在通过一系列技术和方法，将原材料转化为安全、卫生、美味且营养丰富的食品，以满足消费者的需求。

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食品工艺指的是什么

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