什么是食品感官评价-中国机械网

食品感官鉴评是通过人的感觉器官，包括眼、耳、鼻、口（包括唇和舌头）和手，对食品的品质状况进行客观评价的过程。它涉及用眼睛观察食品的色泽、外观形态，用鼻子嗅其气味，用口品尝其滋味，用手触摸其质地和硬度等，从而综合判断食品的质量和优劣。

感官鉴评不仅简便易行，而且灵敏度高，直观实用。与理化、微生物仪器分析相比，它有很多优点，如能够直接发现食品感官性状的宏观和微观异常现象，尤其适用于食品质量标准和卫生标准的制定与执行。通过感官检验，可以有效地鉴别食品的优劣和真伪，保护消费者健康，并作为食品生产、销售、管理人员必须掌握的技能。

食品感官鉴评在食品行业中的应用十分广泛，包括新产品开发、市场需求调研、品牌建设、原料替换、产品改进等方面。同时，感官鉴评结果也受环境条件、样品制备、评价过程和评价员主观因素的影响，因此在进行感官评价时需要严格控制条件，以确保结果的准确性和可靠性。

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什么是食品感官评价