食品级胶水，也被称为食用胶或亲水胶体，是一种食品添加剂，其主要作用包括：
增稠：
食用胶能够增加食品的粘度，使液体或浆状食品形成特定的形态，并带来粘滑适口的口感。例如，在冰淇淋等冷饮中，增稠剂可以防止冰晶过大，使冰晶细微化，从而改善口感。
胶凝：
食用胶能在一定条件下形成凝胶，赋予食品特定的质构和弹性。例如，明胶和琼脂在加热后会形成凝胶，常用于制作果冻和糕点。
乳化稳定：
食用胶能够稳定乳状体系，防止油水分离，提高食品的稳定性和口感。例如，卡拉胶和卵磷脂等食用胶常用于乳制品和饮料中，以保持乳状体的稳定。
悬浮分散：
食用胶能使固体颗粒均匀分散在液体中，防止沉淀和分层。例如，黄原胶和卡拉胶等食用胶常用于酱料和调味汁中，以保持其均匀性。
膳食纤维：
部分食用胶如羧甲基纤维素（CMC）和果胶等，可以作为膳食纤维，增加食品的保水性和稳定性，同时有助于肠道健康。
被膜剂：
食用胶能在食品表面形成一层光滑的薄膜，防止食品吸湿和失水，延长保质期。例如，醇溶蛋白和明胶等食用胶常用作被膜剂。
其他功能：
食用胶还具有结晶控制、香精固定、泡沫形成等多种功能，能够提升食品的口感和外观。
总的来说，食品级胶水在食品工业中发挥着重要作用，能够改善食品的口感、质构和外观，延长保质期，并提升食品的整体品质。在选择和使用食用胶时，需要严格按照相关法规和标准进行，以确保食品安全和消费者健康。
