食品里脂肪是什么-中国机械网

食品里的脂肪是由 甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，也被称为甘油三酯。其化学表达式为CH2OCOR1CH2OCOR2CH2OCOR3，具有可溶于石油醚、乙醚等多数有机溶剂，在乙醇中微溶，不溶于水的特性。

食品内的脂肪主要分为两类：

这类脂肪处于游离状态，能够直接溶解于有机溶剂。

此类脂肪与蛋白质等其他物质相互结合，需要事先借助强酸或强碱进行解离，使其转化为游离态脂肪后，才能够在有机溶剂中溶解。

此外，脂肪还可以根据其化学结构分为三类：

具有一个不饱和键的脂肪酸。

具有一个不饱和键的脂肪酸。

具有多个不饱和键的脂肪酸。

在食品中，常见的脂肪来源包括动物脂肪（如猪油、乳脂和鱼类脂肪）和植物油（如豆油、菜油、花生油、芝麻油、玉米油、棉籽油和亚麻油）。这些油脂在常温下呈液态或固态，主要成分是由脂肪酸和甘油构成的甘油三酯，此外还含有少量的其他成分，如维生素E和植物固醇等。

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食品里脂肪是什么