食品理化实验主要包括以下几类：

食品理化检验

涉及食品的营养成分及化学性污染问题，包括动物性食品、植物性食品、饮料、调味品、食品添加剂和保健食品等。

检验方法包括比重分析法、滴定分析法、色谱法等，以确保食品质量和防止食源性疾病。

食品微生物检测

包括生产环境、原辅料、食品加工、储藏、销售环节的检验，以及对出厂食品、可疑食品及食物中毒食品的检验。

检测食品种类广泛，如奶制品、罐头食品、调味品等，重点检测菌落总数、大肠菌群和致病菌。

品质项目检测

包括水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等。

可以使用化学法分析或专用仪器，如紫外/可见分光光度计、近红外分析仪等。

卫生项目检测

包括微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等。

检测设备可能包括洁净台、培养箱、高压灭菌锅等，以及气相色谱、液相色谱、原子吸收仪等高级设备。

常见食品理化项目检测

干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、红外鉴别、旋光度、密度、净含量、比体积、膨胀率、酸价、过氧化值等。

矿物元素：钙、磷、钾、钠、镁等，铁、锌、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒等。

碳水化合物：总碳水化合物，单糖、二糖、低聚糖、多糖；蛋白质总蛋白、必需氨基酸、非必需氨基酸等。

有毒有害物质：亚硝酸盐、三聚氰胺、苯并芘、黄曲霉毒素、二氧化硫、赭曲霉毒素A、二氧化硫残留、容积残留量、丙二醛、聚氯联二苯、多溴联苯、壬基苯酚、磷酸三苯脂、多氯化萘等。

具体实验项目

果胶的提取和果酱的制备：理解并掌握果胶的性质及其应用，掌握果胶提取的一般过程。

卵磷脂的提取、鉴定及应用：掌握磷脂类物质基本的提取方法和过程，掌握磷脂类化合物的两性及其应用。

这些实验项目和方法有助于确保食品的安全性、营养价值以及符合卫生标准，从而保障消费者的健康。建议根据具体需求和实验目的选择合适的实验项目和方法。