常用的食品杀菌方式包括以下几种：

热处理杀菌

高温处理：温度高于120℃，适用于饮料、果汁、罐头食品等，能够快速和彻底地消灭微生物。

低温处理：温度介于50℃-80℃之间，适用于乳制品、水产品等，能够保留食品的营养成分和风味。

微波杀菌：利用微波能量均匀分布在食品上，加热到72~85℃并保持数分钟，适用于包装食品如面包片、果酱、香肠等，保质期可达6个月以上。

电热杀菌：通过电流产生热量进行杀菌，适用于水果类食品，杀菌后食品可在常温下存放1年。

巴氏灭菌：将食品充填并密封于包装容器后，在100℃以下的温度保持一段时间，杀灭包装容器内的细菌，适用于柑橘、苹果汁饮料等。

高温短时灭菌（HTST）：灭菌条件为85℃~90℃/3分钟~5分钟，或95℃/12分钟，适用于杀灭酵母菌、霉菌、乳酸菌等。

超高温瞬时灭菌（UHT）：将食品瞬间加热到130℃以上，保持数秒钟，适用于牛奶、豆乳、酒、果汁等，营养损失少，食品质量几乎不变。

过热蒸汽灭菌：利用130℃~160℃的过热蒸汽喷射于食品上，数秒钟内完成灭菌，适用于耐热食品包装容器。

化学杀菌

次氯酸钠：广泛应用于食品加工中，杀菌效果极佳，但需注意浓度和处理时间。

过氧乙酸：常用于切生食品的消毒，具有无色无味的特性，使用后需彻底清洗。

双氧水：具有广谱灭菌作用，常与其他技术配合使用，如双氧水+热、双氧水+紫外线等。

辐射杀菌

电子射线杀菌：利用高能电子束进行杀菌，具有高效、快速、无需附属设备等优点。

γ射线杀菌：使用Co60和Cs137等γ射线源对食品进行辐照，具有杀虫、灭菌作用，且不破坏食品外形。

非热杀菌

紫外线杀菌：利用紫外线杀灭微生物，但效果不如高温和低温处理。

脉冲杀菌：通过脉冲电场或磁场对食品进行杀菌，具有高效、节能等优点。

超高静压杀菌：在高压下处理食品，使微生物细胞膜破裂，达到杀菌目的，适用于果汁、果酱等食品。

振动磁场杀菌：通过磁场和振动对食品进行杀菌，具有无热、无化学残留等优点。

这些杀菌方式各有优缺点，适用于不同的食品和杀菌需求。在选择杀菌方式时，需综合考虑食品的特性、杀菌效果、营养成分保留以及成本等因素。