食品的风险主要与以下因素有关：

生物性风险

细菌性风险：包括细菌及其毒素造成的食物中毒风险，常见致病菌有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌等。

病毒性风险：包括轮状病毒、诺如病毒、甲型肝炎病毒等污染食物后引起的风险。

寄生虫风险：主要是病人、病畜的粪便通过水体或土壤直接或间接污染食品造成的风险。

真菌性风险：包括真菌（如黄曲霉和寄生曲霉产生的黄曲霉毒素）、有毒蘑菇造成的风险。

化学性风险

农药、兽药残留：不合理使用造成的残留。

工业“三废”污染：废水、废渣、废气排放造成的有毒金属和有机物污染，如铅、镉、汞、酚等。

食品接触材料、运输工具等有害物质：接触食品时溶入食品中的有害物质。

食品加工、储存过程中产生的物质：如腌制、烟熏、烘烤类食物产生的亚硝胺、多环芳烃、杂环胺、丙烯酰胺等，以及酒类中有害的醇类、醛类等。

滥用食品添加剂：如使用量过多、使用不当或使用禁用添加剂。

掺假、制假过程中加入的物质：如在奶粉中加入三聚氰胺。

物理性风险

食品的外来杂质或异物：如金属屑、毛发等。

食品运销过程中的灰尘：在运输过程中混入食品中。

放射性物质污染：如放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故可造成食品放射性物质污染。

企业内部因素

生产设备：生产设备故障可能导致食品污染。

生产工艺：生产工艺不当可能引发食品安全问题。

技术人员：技术人员操作失误可能导致食品安全事故。

管理漏洞：企业在管理方面的不重视和管理漏洞可能引起食品安全风险。

外部因素

环境因素：环境污染通过食物链进入人体危及人类健康。

第三方恶意投毒：恶意投毒可能导致食品安全事件。

其他因素

原材料风险：原材料不合格或受污染，如农药等化学物质残留，食品添加剂不合格或受污染，物理杂质混入等。

生产加工环节风险：生产环境不卫生，生产工艺不当，杀菌、防腐等处理化学物残留，添加剂添加量不准确等。

流通销售环节风险：储存环境导致的生物化学腐化，流通环境卫生不合格，盛装容器污染，包装容器炸裂，包装渗入等。

食品的风险是一个复杂的问题，涉及多个环节和多种因素。为了降低食品风险，需要从多个方面入手，包括加强食品安全监管、提高企业生产管理水平、改善生产环境和工艺、严格原材料和食品添加剂的使用等。