泉州的特色食品包括：

安溪铁观音：

安溪铁观音是中国著名的十大茶叶之一，产于福建泉州，以其独特的香气和口感深受消费者喜爱。

永春老醋：

以精选的糯米、红曲和芝麻等原料酿制而成，口感醇厚，是泉州永春县著名的特色产品，也是国家地理标志保护产品。

桂圆：

经过精心炮制的桂圆，焙干后果肉肥满，甜美鲜嫩，营养丰富，深受欢迎。

安海土笋冻：

以蠕虫为主要食材制作而成，口感滑嫩爽口，是泉州特色美食之一。

面线糊：

以细软的面线和香浓的高汤为主料，搭配各种配料如海蛎子、虾仁、鱼饼等，味道鲜美。

姜母鸭：

选用老姜和麻鸭，经过秘制的香料和传统技艺烹制，具有驱寒保暖、强身健体的功效。

四果汤：

由各种新鲜水果切块，配以石花膏或凉粉，淋上糖水制成，清爽可口。

肉粽：

选用猪肉、香菇、糯米等食材包裹在粽叶中，经过蒸制而成，味道鲜美。

蚵仔煎：

将新鲜蚵仔与鸡蛋、淀粉和蔬菜一起煎至金黄，外脆内嫩，是泉州及周边地区广受欢迎的街头小吃。

沙茶面：

以沙茶酱为灵魂，搭配筋道的面条和鲜美的汤底，是泉州的传统美食。

花生米粿：

香软软糯，带有花生的香气，是泉州的传统小吃之一。

红烧肉：

选用本地特有的猪肉，炖制而成，色泽深红，外焦里嫩，肥而不腻。

润饼菜：

用薄如蝉翼的润饼皮包裹各种菜肴制成的馅料，蘸各种酱料食用，是泉州及闽南地区的传统名菜。

养脾散炖猪肚：

以猪肚、土鸡蛋、茶油和养脾散为主要材料炖制而成，香气扑鼻，鲜香润滑，具有养生功效。

这些特色食品不仅代表了泉州的美食文化，也体现了泉州人民的生活方式和审美情趣。如果有机会到泉州旅游，不妨一一品尝这些地道的美食。