食品物料的特点可以从多个角度进行分析，包括加工特性、物理特性、相态特性以及特定食品原料的特性。以下是一些关键点：

加工特性

待粉碎组分：如谷物、油料种子、饼粕等，多为颗粒状，占总量的70%~80%。

粉状和粒状物料：如米糖、麩皮、蛋白粉、豆粉、血粉等，状态多为粉状。

无机盐类：如硫酸盐、磷酸盐、石粉、盐等，多为包装产品，具有吸湿结块特性，需注意贮藏条件。

液态原料：如糖蜜、油脂、液态氨基酸、维生素等。

药物及微量组分：包括抗生素、抗菌素、维生素、香味剂等，品种多、数量少，价格高，部分对人有害，需专门存放和管理。

物理特性

散落性：反映物料在自由状态下向四周扩散的能力，是流动性的一个特性。粉状和粒状物料的流动性表现为散落性，受水分、粒度、压实程度等因素影响。

相态特性

气态物料：在食品加工中，气态物料如气体在提取、分离、净制等单元操作中占有重要地位。

非牛顿型流体：液体的主要形式，与牛顿型流体不同，加工设备需适应这种特点。

特定食品原料的特性

热敏性和氧化变质性：许多食品物料具有热敏性和氧化变质性，加工中需低温、缺氧条件，应用真空输送、真空过滤、真空脱气等单元操作。

易腐性：食品物料容易腐败，因此采用冷冻浓缩、半透膜浓缩、辐射干燥、冷冻升华干燥、低温冷冻、速冻等加工技术。

季节性：某些食品原料具有季节性，影响食品供应和加工方式。

地区性：不同地区的食品原料具有不同的特性和品质，影响食品加工和风味。

综上所述，食品物料的特点涉及加工特性、物理特性、相态特性以及特定食品原料的季节性和地区性等。了解这些特点有助于选择合适的加工方法和设备，确保食品质量和安全性。