食品抽样工作主要包括以下几个方面：

制定抽检计划：

根据相关法规、政策以及实际情况，制定科学合理的食品抽检计划，确定抽检的食品种类、批次、区域和时间，以实现全面有效的覆盖。

现场抽样：

前往食品生产企业、加工厂、超市、农贸市场、餐饮单位等场所，按照既定的抽样方法和标准，抽取具有代表性的食品样品。在抽样过程中，要严格遵守无菌操作、样品保存等要求，确保样品的真实性和可靠性。详细记录抽样信息，包括被抽样单位的名称、地址、联系方式、食品的名称、规格、生产日期、批次等，以便后续的追溯和分析。

样品运输与交接：

将抽取的样品妥善包装，并在规定的时间内运输到指定的检测机构。在运输过程中，要保证样品的安全，防止样品受到污染、损坏或变质。与检测机构的工作人员进行样品的交接，办理相关手续，确保样品的顺利送检。

数据整理与分析：

对抽样过程中收集到的数据进行整理和统计，包括抽样的数量、合格率、不合格项目等。运用专业的数据分析方法，对数据进行深入分析，找出存在的问题和风险点，为食品安全监管提供科学依据。

协助执法与处理：

如果在抽检过程中发现存在食品安全问题，要及时向上级部门报告，并协助执法人员进行调查和处理。提供专业的技术支持和证据，帮助执法人员查明问题的原因和责任，依法对违法违规行为进行处罚。

参与培训与学习：

食品抽检师需要不断学习和掌握新的法律法规、检测技术和方法，提高自身的业务水平和专业能力。

现场监测与数据记录：

负责食品抽样现场监测，数据记录与整理，确保样品标识正确、保存和运输符合标准要求，并及时反馈质量信息。

沟通协调：

与客户、检测机构和其他相关部门保持良好的沟通，确保抽样工作的顺利进行和信息的准确传递。

通过以上步骤，食品抽样工作旨在确保食品的质量和安全，维护公众健康，并促进食品行业的健康发展。