HACCP是 危害分析和关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point）的英文缩写。它是一种科学、系统的食品安全预防控制体系，旨在识别、评估和控制食品生产、加工、制造、准备和食用等过程中可能发生的生物、化学和物理危害。通过这种方法，可以预防、消除或降低食品安全危害到可接受的水平，从而确保食品的安全性和卫生性。
HACCP体系包括以下关键要素：
危害分析：
对食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理危害进行全面分析。
关键控制点：
识别出对食品安全至关重要的环节或步骤，并设定相应的控制措施。
关键限值：
为每个关键控制点设定具体的限值或标准，以确保其有效性。
监控程序：
建立对关键控制点的持续监控，确保其始终处于受控状态。
纠正措施：
当监控表明某个关键控制点失控时，采取适当的纠正措施。
验证程序：
建立验证HACCP体系有效运行的程序，以确保其持续有效。
记录系统：
建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统，以便于追溯和审核。
HACCP体系已被全球广泛采纳，并成为许多国家和地区的法定要求。通过实施HACCP，食品企业能够更有效地保障食品安全，降低产品损耗，提高消费者信心。
