腌制食品是指 通过使用盐、酱油、醋、糖、香料等调味品对食材进行浸泡、腌渍、发酵等处理，以达到防腐、保鲜、增香、增味目的的食品。以下是一些常见的腌制食品分类：
蔬菜腌制品
酸菜：如东北酸菜、德国酸菜等，通常用白菜或卷心菜发酵制成。
泡菜：以韩国泡菜最为知名，也包括其他地区的泡菜，如四川泡菜。
腌萝卜：包括白萝卜、红萝卜等，可制成咸萝卜干或糖醋萝卜。
酱菜：如酱黄瓜、酱萝卜等，通过酱料腌制增加风味。
糖醋渍菜：如糖醋蒜、糖醋萝卜等，通过糖和醋的腌制增加甜味和酸味。
肉类腌制品
腊肉：通过盐和香料腌制后风干或熏制的猪肉。
腊肠：包括各种风味的香肠，如川味腊肠、广式腊肠等。
咸肉：如咸猪肉、咸牛肉等，通过盐腌制达到保存目的。
板鸭：一种经过腌制和晾晒的鸭子。
禽蛋腌制品
咸鸡蛋：用盐水浸泡或含盐泥土粘制，并添加石灰、纯碱等辅料的方法制得。
咸鸭蛋：与咸鸡蛋类似，通过盐水浸泡或含盐泥土粘制制得。
咸鹅蛋：用盐水浸泡或含盐泥土粘制制得。
皮蛋：通过在鸭蛋表面涂覆石灰、纯碱等物质，经过一定时间腌制而成。
其他腌制品
腌制鱼类：如腌制鳕鱼、鳗鱼、鱼腥草等，常用盐和香料增加口感和风味。
腌制蘑菇、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等。
腌制食品不仅种类丰富，而且具有较长的保质期，但同时也需要注意亚硝酸盐的含量，过多摄入可能对人体健康造成影响。因此，在享受腌制食品美味的同时，也要注意适量食用。
