在食品工业中，有多种物质可以用作食品膨松剂，主要包括以下几类：

化学膨松剂

碱性膨松剂：如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵、碳酸氢钾、轻质碳酸钙等。这些物质在与酸性成分反应时会产生二氧化碳，从而使食品膨松。

酸性膨松剂：如酒石酸氢钾、磷酸氢钙、硫酸铝钾（钾明矾）等。这些物质通过提供酸性环境促使碱性膨松剂产生二氧化碳。

复合膨松剂：通常是将两种或两种以上的膨松剂按一定比例混合而成，以达到更好的膨松效果。例如，泡打粉就是一种常见的复合膨松剂，主要成分包括碳酸氢钠、明矾、酒石酸氢钾和碳酸钙等。

生物膨松剂

酵母：酵母是一种微生物，通过发酵产生二氧化碳，使面团膨胀。酵母粉是酵母菌经过培养、浓缩、干燥后的产品，常用于面包、松饼、蛋糕等需要较长发酵时间的食品。

其他膨松剂

酸性盐类：如磷酸氢钙、葡萄糖酸内酯等。

碱性盐类：如碳酸钙、小苏打等。

淀粉：有时添加淀粉作为填充剂，改善膨松剂的性能。

根据GB 2760-2024标准规定，我国允许在食品中添加的具有膨松剂功能的添加剂共有14种，具体包括：D-甘露糖醇、酒石酸氢钾、聚葡萄糖、磷酸及磷酸盐、硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）、羟丙基淀粉、乳酸钠、麦芽糖醇、麦芽糖醇液、山梨糖醇、山梨糖醇液、碳酸铵、碳酸钙（包括轻质碳酸钙、重质碳酸钙）、碳酸镁（包括轻质碳酸镁、重质碳酸镁）、碳酸氢铵。

建议在实际应用中，根据不同的食品需求和加工条件选择合适的膨松剂，并严格按照相关法规和标准使用，以确保食品安全和食品质量。