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食品变质什么意思

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2025-01-03 22:11:54 64次

食品变质是指 食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。这种变化包括物理变化和化学变化，如外形改变、色泽改变、口味变差、产生异味等。食品变质的原因主要有三个方面：

食品本身的组成和性质：

动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。

环境因素：

主要有气温、气湿、紫外线和氧等。

微生物的作用：

微生物在食品中繁殖，分解食品成分，产生细菌与毒素，导致食品腐败变质。

食品变质不仅会导致食品降低或丧失食用价值，还可能对人体健康造成危害，如引发中毒和肠胃不适等。因此，应尽量避免食用变质食品，确保食品安全。

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