食品安全溯源技术是指 通过技术手段记录和追踪食品从生产到销售的全过程，旨在提高食品安全管理水平，保障消费者权益，防范食品安全问题。该技术涉及食品生产、加工、储存、运输等环节的全程监控和管理，实现对食品从原材料到最终消费者手中的全过程追溯。

食品安全溯源技术的主要目标包括：

提高食品安全水平：

确保消费者能够追溯食品的完整历史，从而保障公众健康。

预防和控制食品安全风险：

降低食品召回率，提高食品生产者和经营者的诚信度，促进行业健康发展。

实现全程监控和管理：

对食品生产、加工、运输等环节进行全程监控，确保食品质量和安全。

采用先进技术：

引入条形码、二维码、RFID等信息技术，实现追溯过程的自动化和数字化，结合物联网技术实现食品全生命周期的实时监控和数据采集。

国内现行的食品安全溯源技术大致有三种：

RFID无线射频技术：

在食品包装上加贴一个带芯片的标识，通过自动采集和读取相关信息，记录产品的流向。

二维码：

消费者可以通过带摄像头的手机拍摄二维码，查询到产品的相关信息，查询记录保留在系统内，便于精准召回。

条码加上产品批次信息：

采用这种方式食品生产企业基本不增加生产成本，通过条码记录产品的生产日期、时间、批号等信息。

随着科技的不断进步，食品安全溯源技术还在不断发展和完善，例如通过中准特征加密智能识别防伪技术建立的中准质量溯源体系，以保障数据的准确性和真实性，杜绝假冒信息混入，并将产品的多个环节纳入监管之下，使数据信息更加透明化。

综上所述，食品安全溯源技术是一种重要的食品安全管理手段，通过技术手段确保食品从生产到销售的每个环节都可追溯，从而保障消费者的食品安全和权益。