食品督查的内容主要包括以下几个方面：

食品生产环节监督检查要点

食品生产者资质

生产环境条件

进货查验

生产过程控制

产品检验

贮存及交付控制

不合格食品管理和食品召回

标签和说明书

食品安全自查

从业人员管理

信息记录和追溯

食品安全事故处置

食品销售环节监督检查要点

食品销售者资质

一般规定执行

禁止性规定执行

经营场所环境卫生

经营过程控制

进货查验

食品贮存

食品召回

温度控制及记录

过期及其他不符合食品安全标准食品处置

标签和说明书

食品安全自查

从业人员管理

食品安全事故处置

进口食品销售

食用农产品销售

网络食品销售

特殊食品销售环节监督检查要点

禁止混放要求落实

标签和说明书核对

餐饮服务环节监督检查要点

餐饮服务许可情况

从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况

环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况

餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况

食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况

制定食品安全事故应急处置制度及执行情况

食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件

餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况

用水的卫生情况

其他需要重点检查的情况

食品安全监管检查内容

餐饮服务单位是否具有有效的许可资格

从业人员的健康状况以及其食品安全教育培训及档案的建立情况

营业场所的环境卫生、员工个人卫生行为、食品用具及设备、食品器具及包装器材、卫生设施的配置，以及生产工艺流程的设计是否符合标准要求进行全面的检测判断

餐饮企业在烹饪、销售、服务各个阶段的食品安全管理状况

企业关于食品、食品添加物、食品关联制品的入库检测和采购记录，以及为确保食品安全制定的应急处理预案及其实际实施状况

食品原料、半成品、成品、食品添加物等的感观特性、产品标识、使用说明及储藏条件

餐具、饮具、食品用具以及放置直接食品的器件的清洗清洁、消毒处理和储存方式

水源的水质质量

其他需要重点检查的情况

食品生产安全监督检查内容

食品生产企业的资质和许可证件进行核查

生产设施和设备、原辅材料供应链、质量控制体系等方面的条件

生产场所是否符合卫生标准

原料和成品的抽样检测

生产企业的管理制度和员工操作行为

关键工序和关键环节的风险和隐患

食品安全检查的主要内容包括

食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质

食品添加剂的品种、使用范围、用量

与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求

食品生产经营过程的卫生要求

生产环境、进货查验、生产过程控制、产品检验、贮存交付控制、不合格品管理、召回、从业人员管理、食品安全事故处置等

学校、医院、托育机构等集中用餐单位的食品安全督查内容

食品安全管理制度落实情况

食品原料采购与储存情况

食品加工制作过程

“三防”设施配备

餐具清洗消毒情况

食品留样管理等多个关键环节

这些内容涵盖了食品生产、销售、餐饮服务以及集中用餐单位的各个环节，旨在确保食品安全，防范风险，保护消费者的健康。