食品中的甘油主要作为 甜味剂和保湿物质使用，具体作用包括：
增加甜味和口感：
甘油虽然甜度不如糖，但具有一定的甜味，可以作为低热量或无糖食品的甜味剂。
保湿和防止干燥：
甘油具有很好的吸湿性，能够吸收和保持食品中的水分，防止食品变干和变硬，从而延长食品的保质期并保持其新鲜度和风味。
改善食品质地：
在烘焙食品中，甘油可以帮助保持湿润感，使食品如蛋糕、饼干等更加柔软可口。
作为乳化剂：
甘油可以提高食品中乳化剂的溶解度，从而增强乳状液的稳定性，改善食品的口感和外观，例如在制作奶油和奶昔时，甘油可以提高乳化剂的效率，使泡沫结构更丰富、更持久。
增溶作用：
甘油能够提高某些不溶于水或难溶于水的物质的溶解度，使其在食品体系中均匀分散，从而改善食品的口感和外观。
稳定剂：
甘油有助于维持食品中其他成分的均匀分布，特别适用于混合食品和饮料，以确保各种成分的均匀混合。
防霉和抗氧化：
甘油还具有一定的抗微生物作用，可以延长某些食品的货架寿命，减少细菌和霉菌的生长。
需要注意的是，虽然甘油在食品中有多种用途，但由于其具有吸湿性，可能会导致血容量增加，引起头晕、恶心等症状，因此在高血容量或高血压等情况下应避免使用。此外，对于特殊人群如孕妇，也建议在尝试任何新的补剂或药品前进行全面的健康评估。
