食品配料在食品生产和加工中起着至关重要的作用，具体包括以下几个方面：

提高食品质量：

食品配料可以改善食品的色、香、味、形和营养价值，使食品在感官和营养上更加满足消费者的需求。

增加食品的品种和方便性：

通过添加不同的食品配料，可以开发出更多种类的食品，同时提高食品的方便性，满足人们多样化的饮食需求。

有利于食品加工：

食品配料可以使加工工艺更加容易可行，提高生产效率和产品质量。

满足不同人群的特殊需求：

食品配料可以针对特定人群的需求进行定制，比如为糖尿病患者提供无糖或低糖食品。

增强食品的个性特征：

通过添加独特的食品配料，可以赋予食品独特的风味和外观，增强其市场竞争力。

有利于原材料的综合应用：

食品配料的使用可以充分利用各种原材料资源，提高资源利用率。

改善食品的感官性状：

适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料等，可以明显提高食品的感官质量，使食品更加吸引人。

保持或提高食品的营养价值：

在食品加工过程中添加某些营养强化剂，可以提高食品的营养价值，促进人们的健康。

增加食品的品种和方便性：

市场上已有多种食品可供选择，这些食品的生产大多通过包装及不同加工方法处理，食品配料的使用使得这些食品在色香味俱全的同时，也带来了极大的方便。

满足其他特殊需要：

例如，针对特殊饮食需求的人群，可以使用特定的食品配料来制作符合其需求的食品，如低热量甜味剂、无糖食品等。

综上所述，食品配料在食品工业中发挥着不可或缺的作用，它们不仅提升了食品的品质和安全性，还为消费者提供了更多样化和健康的选择。