做速冻食品时，需要注意以下几点：

预处理

蔬果：在冷冻之前，一般需要进行预处理，如清洗、切块、漂烫等。这些过程可能导致B族维生素、维生素C等不耐热且易溶于水的营养素损失，但膳食纤维和矿物质等影响不大，部分营养素甚至可能增加。

种类限制

绿叶菜、番茄等含水量高的蔬菜不适合冷冻，因为它们在冷冻过程中容易受损，影响口感和营养价值。

分块冷冻

食物应分成小块，每块不宜太大或太厚，这样冷冻效果更好，烹饪时也更方便按需取量。

避免反复冻融

反复冻融过程会积累大量微生物，可能导致食物变质，影响口感和营养价值。因此，冷冻后需及时食用，一般家庭冻肉建议不超过半年。

缓慢解冻

推荐提前半天将食物放在冰箱冷藏室解冻，或带防水包装泡在冷水里解冻。不要直接暴露在室温下或浸泡在热水中解冻，以免细菌滋生或交叉污染。

正确存储

不要将速冻食品放在冰箱冷藏箱里储存，以免影响冷气对流和食品品质。

不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室，需在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免产品干燥或油脂氧化。

不要将已解冻过的食品再次进行冷冻，因为那样食品品质定不如前。

解冻方法

对于水产类、鲜肉类速冻食品，应从冰箱的冷冻室移至冷藏室（1℃-10℃）解冻。正确的解冻方法是把要食用的肉在前一晚放在冰箱冷藏室第一层，让肉低温解冻。如果来不及放入冰箱冷藏室，可将肉放在盐水里彻底解冻。使用微波炉解冻时，一定要用最低档，并逐步加热。

保持鲜度

速冻食品要求从原料到产品保持食品鲜度，因此在水饺等生产加工过程中要保持工作环境温度的稳定，通常在10℃左右较为适宜。

通过遵循以上几点，可以确保速冻食品的质量和安全性，同时尽量保留其营养价值和口感。