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食品中的CCP，即 关键控制点（Critical Control Point），是指在食品生产和加工过程中，能够控制、监测和预防产品安全风险的关键步骤或程序。这些控制点对于防止、消除食品安全危害或将危害降低到可接受水平至关重要。通过严格管理和控制这些关键控制点，可以确保食品的质量和安全。

在危害分析与关键控制点（HACCP）体系中，关键控制点是重要的监测和控制对象。HACCP体系通过对每个生产环节可能造成食品危害的因素进行科学、合理分析，对关键环节实施有效的监控，从而将食品安全卫生危害消除或降低至安全的水平。在国际上，HACCP体系被认为是迄今为止人们在实践中应用最经济、最有效的质量安全管理方法，并获得联合国粮食与农业组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、食品法典委员会（CAC）的认可。

常见的CCP包括烹煮温度控制、灭菌时间控制、杀菌剂使用量控制等。这些控制措施对于确保食品在加工过程中的安全性和品质至关重要。通过有效控制这些关键控制点，可以预防食源性疾病的发生，保护消费者的健康。

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食品生产ccp是什么

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