小磨香油加工：

小磨香油具有色泽好、香味佳的特点，深受城乡居民的青睐。开设香油加工项目本小利大，经营得好每月能收入几百至数千元。

豆制品作坊：

利用大豆可以加工成水豆腐、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干等，绿豆可以加工成绿豆糕、粉条等。豆制品加工投资少，技术简单，一学就会，豆渣还能养猪和喂牛。

花生加工作坊：

花生可以炒制成熟果，也可以加工成香酥脆嫩的可口煮花生米、酱花生米、花生酱等。这些产品在城乡均大有市场。

腌制品加工：

腌制品如萝卜、酸菜、辣椒、各种泡菜等，基本上属于很畅销的路子。开设小型腌制加工厂，市场前景看好。

面条加工：

在农村开一家面条、粉条加工厂，投资小，利润高，销路不错。面条可以批发给超市、小卖部、食堂等地方，也可以自己零售。

红薯加工：

红薯可以加工成烤红薯、红薯发糕、红薯葱饼、红薯烧饼、红薯果脯等多种食品，市场前景广阔。

手工编织加工：

手工编织品美观且经济实惠，可以制作花篮、玉米皮坐垫、麦秸帽子等工艺品，虽然产品小，但利润高。

挂面加工厂：

在农村开一家挂面加工厂，投资约3万元，2-3人即可开始经营。挂面市场需求大，尤其是纯粮制作的挂面，深受各年龄层消费者喜爱。

粉条加工：

利用红薯、绿豆等农产品加工成粉条，技术简单，销路好。正宗的红薯粉条、绿豆粉条市场售价高，需求量大。

机制砂加工：

随着建筑行业的发展，机制砂需求量大，投资机制砂加工厂前景广阔。

这些项目都具有投资小、技术简单、市场需求大、销路好的特点，适合在农村地区开展。建议根据当地资源情况和市场需求，选择合适的项目进行投资。