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2025-01-03 23:19:30 65次
食品冻结曲线是 衡量食品在冻结过程中温度随时间变化关系的曲线。它显示了食品在冷冻过程中温度的变化情况，通常分为三个阶段：
从食品初始温度降到冰点，此阶段主要放出显热，因此降温较快，曲线较陡。
食品大部分水分结冰，此阶段放出大量的潜热，降温速度变慢，曲线较为平坦。
从冰点降到最终冻结温度，此阶段放出的热量主要是冰的降温热和剩余水分结冰的热，降温速度介于初阶段和中阶段之间，曲线相对较陡，但不如初阶段陡峭。
通过食品冻结曲线，可以了解食品在冻结过程中的温度变化情况，从而优化冻结工艺，确保食品的质量和口感。
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