大学食品化学主要学习 食品中化学成分的结构、性质及其在食品加工和贮藏过程中的变化与机理。具体内容包括：
食品成分：
碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、香料、酵素等。
食品化学的基本理论：
包括食品中天然和人工添加成分的结构、理化性质、食品功能性及其与食品的安全性、营养性和享受性的关系。
食品加工与贮藏：
研究食品成分在加工和贮藏过程中的变化及对安全性、营养性和享受性的影响。
食品分析：
通过化学方法对食品成分进行分析，以了解食品的营养价值和安全性。
食品工程：
涉及新资源食品的开发、食品工程化、食品营养、食品安全、食品分析及包装等。
实验室实训：
通过实验课程，学生可以掌握食品化学实验的基本技能，了解食品化学学科的新进展，并培养解决实际问题的能力。
此外，食品化学课程还会介绍食品中一般成分的化学（如水分、蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质及食品中的酶），以及食品特殊成分的化学（如天然色素、食品气味化学、食品滋味化学、食品添加剂及天然毒性成分与污染物）。
建议学生在学习食品化学时，注重理论与实践相结合，通过实验课程加深对食品化学知识的理解，并关注食品化学学科的最新研究进展，以培养自己的创新能力和解决实际问题的能力。
