食品质构是什么-中国机械网

食品质构是指通过接触、视觉、听觉等方法能够感知到的食品物理特性，它涉及食品在口中的感觉特性，如硬度、弹性、粘性、粗糙度等。这些特性不仅影响食物的咀嚼感受，还与食物的消化吸收密切相关，并且是食品品质的重要指标之一，影响消费者对食品的接受程度和喜好程度。

食品质构受多种因素影响，包括：

内部结构：如蛋白质、脂肪、碳水化合物的排列组合。

组成成分：水分、空气等小分子物质分布。

物理特性：颗粒大小、纤维结构、含水量等。

食品质构的改善方法可能包括调整食品配方、加工工艺等，而食品质构的检测技术则可能包括感官评价、仪器分析如质构仪分析、计算机视觉检测、超声成像技术和近红外光谱技术等。

食品质构的研究有助于提升食品的口感和外观，从而增强消费者的食用体验，并可能对食品的营养价值产生影响

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食品质构是什么