食品抽检是食品安全监管的重要手段之一，它涉及从市场上随机抽取食品样品进行实验室检测，以评估其是否符合国家或地方的食品安全标准和法规。以下是食品抽检的主要内容和目的：

样品抽取

监管部门会根据不同的食品类型和规模，有针对性地选择样品。

采样时需注意避免污染，确保采样的准确性和可靠性。

预处理

采集的样品会经过预处理，以去除杂质和干扰物，使样品更适合进行质量分析。

检测阶段

常规检测：包括对食品成分、重金属、化学物质等进行定性和定量分析。

特殊检测：针对某些特定食品，如婴幼儿食品、进口食品等，进行更为详细的检测。

检测结果评价

抽检完成后，相关部门会对检测结果进行综合评价。

如果发现不合格产品，将依法采取相应的处置措施，如封存、下架、召回等，以防止问题食品继续流通，确保公众的饮食安全。

检测项目

理化指标：包括水分、灰分、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、三甲胺氮、咖啡因、脂肪酸、丙二醛、氨基酸态氮、总酸、酸度、总碱度等。

微生物指标：包括细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、大肠杆菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、致病菌等。

重金属及微量元素指标：包括铅、砷、无机砷、汞、甲基汞、铜、镁、锌、锡、钙、铬、镉、磷、氟、碘、硒、钾、钠、铝、铁、锰等。

农兽药残留指标：包括有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类等400余种测试，氯霉素、土霉素、金霉素、四环素、硝基呋喃、磺胺类、盐酸克伦特罗等。

营养成分：包括营养标签、保健成分、黄酮类、皂苷类、苯丙素类、萜类及挥发油、SOD酶活等。

霉菌毒素：包括黄曲霉毒素B1/2、黄曲霉毒素M1/2、赫曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、呕吐毒素等。

添加剂检测：包括防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、增稠剂、乳化剂、有机酸、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧剂、膨松剂、护色剂、调味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐保鲜剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂等。

通过这些检测项目，食品抽检能够全面评估食品的质量和安全状况，保障公众的健康。