食品发黄的原因有多种，以下是一些常见的原因及其解释：

叶绿素降解

蔬菜在贮藏过程中，叶绿素在叶绿素水解酶、酸和氧的作用下逐渐降解为无色，使得蔬菜的绿色部分消失，而类胡萝卜素（黄色）显露出来，导致蔬菜变黄。

淀粉氧化

米中含有大量的淀粉，在长时间与空气中的氧气发生氧化反应后，大米会逐渐变黄。这种现象通常不会影响食品的质量，只需减少蒸米的时间即可。

黄曲霉素

陈米中可能含有黄曲霉素，这是一种有毒的霉菌代谢产物。如果米中检测出黄曲霉素，则不应继续食用。

铁锈

如果使用铁锅蒸米，铁锅中可能含有铁锈，这些铁锈会附着在米上，使蒸出的米饭变黄。这种情况不影响食品质量，但需要经常清洁餐具。

酶类和微生物作用

大米在保存不当时，容易受到酶类和微生物的作用，产生霉菌如黄绿青霉、桔青霉等，导致大米变黄、结团、生虫，并且可能产生有毒代谢产物如黄曲霉毒素，影响食品安全。

美拉德反应

牛奶在加热过程中，其中的氨基酸和还原糖发生美拉德反应，生成褐色物质，使牛奶略微变褐。此外，牛奶中的胡萝卜素在加工过程中可能未充分乳化，也会使牛奶呈现黄色。

食品保存和加工问题

食品在保存和加工过程中，由于长时间暴露在空气中或受到热量的影响，会发生一系列的化学反应，导致食品颜色变黄。例如，白酒在长时间贮藏过程中，由于醛酸酮等杂质的酯化反应，会使得白酒微微发黄。

添加剂

有些商家可能会在食品中添加焦糖色素等物质，人为地使食品变黄，以增加销量。这是一种不诚信的行为，消费者应注意辨别。

综上所述，食品发黄的原因多种多样，涉及生物化学、食品加工和保存等多个方面。了解这些原因有助于我们更好地保存食品并识别可能存在的质量问题。