食品中添加的成分多种多样，主要目的是改善食品的品质、色香味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要。以下是一些常见的食品添加剂类别及其用途：

防腐剂：

用于抑制微生物生长繁殖，延长食物保质期。常用物质包括苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。常用的食品包括碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料等。

抗氧化剂：

用于防止食品因氧化而变质。常用物质包括维生素C、维生素E、BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）等。常用的食品包括果汁、蔬菜加工品、油脂和含油食品等。

发色剂与漂白剂：

发色剂用于改善或保护食品的色泽，漂白剂则具有漂白和防腐作用。常用物质包括亚硝酸钠、硝酸钾、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。常用的食品包括肉类制品、饮料、糕点等。

酸味剂：

用于调节和改善食品的香味效果，同时具有防腐作用。常用物质包括柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸等。常用的食品包括饮料、糖果、酱菜等。

甜味剂：

用于增加食品的甜味。常用物质包括糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。常用的食品包括饮料、糕点、饼干、雪糕、蜜饯、糖果等。

增稠剂和稳定剂：

用于改善或稳定食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。常用物质包括明胶、卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶等。常用的食品包括冷饮、冰淇淋、果冻等。

乳化剂：

帮助油水混合，防止分离。常用物质包括卵磷脂、单甘酯等。常用的食品包括乳制品、饮料、糕点等。

营养强化剂：

用于增强和补充食品的某些营养成分，如矿物质和微量元素。常用物质包括维生素、矿物质、氨基酸等。常用的食品包括婴幼儿配方奶粉、运动饮料等。

膨松剂：

用于使食品具有膨松、柔软或酥脆的口感。常用物质包括碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。常用的食品包括饼类糕点、蛋糕、饼干等。

酶制剂：

用于促进食品中特定生化反应，改善食品品质。常用物质包括各种酶制剂。常用的食品包括乳制品、烘焙食品等。

被膜剂：

用于在食品表面形成保护膜，延长保质期。常用物质包括明胶、虫胶等。常用的食品包括糖果、糕点等。

香料：

用于增加食品的香味，使其具有独特的风味。常用物质包括天然香料和合成香料。常用的食品包括糖果、巧克力、饮料等。

这些食品添加剂在适量使用且符合相关食品安全标准的前提下，对改善食品品质和提高食品工业水平具有重要作用。然而，过量摄入或滥用食品添加剂可能对人体健康造成不良影响，因此必须严格遵守相关法规和标准。