在食品中加入以下成分可以使其更酥脆：

小苏打（碳酸氢钠）：

小苏打在与水结合后会释放出二氧化碳，尤其在高温油中，能迅速蒸发面团中的水分，从而使食品变得酥脆。在油炸食品中加入适量的小苏打，可以使食物颜色更好看，口感更香脆。

泡打粉：

泡打粉是一种快速发酵剂，用于制作蛋糕、面包、馒头等，能使食品在发酵过程中产生气体，从而使口感更加蓬松酥脆。泡打粉与小苏打和食用碱一起使用，可以增强食品的酥脆效果。

食用碱（碳酸钠）：

食用碱主要用于面点中，可以中和面粉中的酸性物质，使酸碱度平衡，有助于面团膨发，使食品口感更加酥脆。但过量使用可能会影响食品的口感和风味。

盐：

加盐可以加速面团的脱水，使食品在炸制过程中更快地失去水分，从而变得酥脆。在制作一些酥脆食品如油条时，加入适量的盐可以显著提升其酥脆度。

油：

在制作酥皮类食品时，加入适量的油（如植物油或黄油）可以增加面团的润滑度，使其在炸制过程中更加酥脆。例如，在制作酥皮饼时，面粉里加入一些油，可以使饼变得特别松脆。

蛋黄：

蛋黄中的脂肪和蛋白质可以增加食品的酥脆度和口感。但需要注意的是，蛋黄的脂肪含量较高，可能会影响食品在放置一段时间后的酥脆度，因此应适量使用。

啤酒：

啤酒可以作为膨松剂使用，其效果不亚于泡打粉，且比泡打粉更健康。在制作酥脆食品时，加入适量的啤酒可以使食品更加蓬松酥脆，且保持长时间的酥脆度。

淀粉：

淀粉在炸制过程中能够吸收水分，使食品外皮更加蓬松酥脆。在制作脆皮糊时，将面粉与淀粉按1:1的比例混合，再加入适量的泡打粉和冰水或啤酒调和成稠状糊体，可以使炸出的食品外皮更加酥脆。

复配膨松剂：

商业油条等酥脆食品中常加入复配膨松剂，这些膨松剂可以使食品在加工过程中变得皮薄蓬松，酥脆可口。

通过合理搭配这些成分，可以在不同食品中实现更酥脆的口感。建议根据具体食品的特点和需求选择合适的添加剂，以达到最佳的酥脆效果。