食品vf技术是什么-中国机械网

食品VF技术，即 真空低温脱水技术（Vacuum Frying），起源于美国宇航局太空食品技术。这项技术最初是为了保证宇航员在空间站长时间工作时有足够的蔬菜水果类食物摄入而开发的。通过在真空环境中将油温控制在90-120°C之间，VF技术能够使水果蔬菜的营养成分保留96%，并在9个月内保持不变质、不变色、无劣化，同时味道更佳。

VF技术的特点如下：

营养保留：

能够最大限度地保留食品中的营养成分，尤其是维生素和矿物质。

色泽保持：

在低温条件下进行油炸，能够较好地保留果蔬的色泽，避免高温油炸导致的色泽变黑。

口感改善：

通过真空脱水，果蔬脆片具有焦焦脆脆的口感，受到许多人的喜爱。

低油含量：

与普通高温油炸相比，VF技术的果蔬脆片含油量较低，通常在10%以上，减少了油脂摄入，有利于健康。

环保：

VF技术在真空条件下进行食品加工，可以减少氧化作用带来的危害，如脂肪酸败和酶促褐变，是一种较为环保的食品加工技术。

尽管VF技术有许多优点，但也存在一些局限性，如成本较高、保存难度较大等。因此，在选择食品时，消费者应注意产品的营养成分和加工方式，以做出更健康的饮食选择。

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