食品干燥的原理主要涉及以下几个步骤和概念：
水分蒸发 ：食品干燥的基本原理是利用热能将食品中的水分蒸发，从而降低食品含水量。传热和传质：
干燥过程既包含传热过程（热能传递），也包含传质过程（水分传递）。传热和传质可能同时进行，也可能不同。
干燥过程阶段
预热阶段：
食品被加热至一定温度，为水分蒸发做准备。
恒速干燥阶段：在此阶段，食品表面的水分蒸发速度保持恒定。
降速干燥阶段：随着水分的减少，蒸发速度逐渐下降。
食品物理特性 ：考虑食品的物理特性，如形状、大小、热敏性等，对干燥条件有重要影响。干燥介质性质：
干燥介质（如空气）的性质，如温度、湿度、流速等，也会影响干燥效果。
热量和质量传递：
在干燥过程中，热量和质量传递遵循一定的规律，例如湿空气的热力学性质和相对湿度。
不同类型的干燥方法
对流干燥：
利用热空气对流传热进行干燥。
接触式干燥：食品与加热面密切接触进行热传导。
辐射干燥：利用红外线辐射加热食品。
介电加热干燥：在高频电场中，食品中的湿分分子高速旋转和振动产生热量进行干燥。
冻干：
在特定条件下（低压和低温），食品中的冰可以直接升华（固态直接变为气态）而被脱除，保留食品的营养和风味。
食品干燥不仅延长食品的保质期，还能改善其口感和质地，便于储存和运输。不同的干燥方法适用于不同类型的食品，选择合适的干燥方法对保持食品品质至关重要
