做食品台账有以下几个主要原因：

明确责任与分工：

通过详细列出食堂工作人员的职责，确保每位员工都清楚自己的岗位责任和工作内容，促进团队协作，提高工作效率。

规范操作流程：

制定食堂管理制度，包括食材采购、储存、加工、烹饪、留样、餐具清洗消毒等各个环节的规范流程，确保食品从源头到餐桌的每一步都符合安全标准。

保障资金安全：

建立食堂财务制度，明确资金收支、成本核算、预算控制等管理要求，防止财务漏洞，确保食堂运营资金的安全与合理使用。

强化安全意识：

制定食堂安全制度，包括食品安全、消防安全、环境卫生安全等多个方面，提高全体员工的安全意识，预防安全事故的发生。

便于监督与检查：

通过各类表格记录日常操作、检查情况、问题整改等信息，为上级部门、卫生监督机构及学校内部的自查自纠提供详实依据，便于及时发现问题、解决问题。

保障师生健康：

有效的食品安全管理能够最大限度地减少食物中毒等食品安全事件的发生，保障全校师生的饮食安全，维护师生身体健康。

提升学校形象：

良好的食品安全管理是学校管理水平的重要体现，有助于提升学校的社会声誉和形象，增强家长和社会的信任感。

促进校园和谐：

通过加强食品安全管理，减少因食品安全问题引发的师生不满和矛盾，营造和谐稳定的校园环境。

规范行业行为：

学校作为社会的重要组成部分，其食品安全管理的规范化、标准化对推动整个餐饮行业的健康发展具有积极的示范作用。

有效追溯：

记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯，这有助于在出现问题时迅速找到原因并采取相应措施。

综上所述，做食品台账不仅有助于学校内部管理和食品安全，还能提升学校形象，确保师生健康，并规范行业行为。