食品主管的主要职责包括：

销售与毛利达成：

负责制定年度和月度的经营计划和管理目标，确保销售和毛利的达成，并完成销售任务。

销售业绩分析与整改：

负责月度和周销售业绩的达成分析及跟踪工作，对未达标的情况提出整改方法并跟踪实施。

订货与库存管理：

负责部门的订货审批工作，合理控制商品库存量，管理负毛利商品，确保单品差异考核达标。

商品陈列与促销：

负责正常商品的陈列工作，促销计划及促销品项的建议，并对端架、地堆、促销区域的陈列及促销计划的执行情况进行跟踪。

账务管理：

负责三级账管理的监督检查，确保精品易耗商品的进、销、存相符。

保质期管理：

负责商品保质期管理，保证先进先出，跟进检查残次破包商品的处理，并监督孤儿商品的拾捡工作。

市场调研与KVI商品管理：

负责执行商品市调工作，以及KVI商品工作流程的执行。

盘点工作：

负责监督和执行盘点工作，确保盘点流程的严格执行和盘点结果的真实有效。

供应商管理：

负责与供应商的联系和谈判，确保公司利益，并管理供应商，确保商品采购的质量和成本控制。

异常库存处理：

对门店和仓储部的异常库存进行及时梳理和优化。

商品采购与配齐率：

负责商品采购工作，承担配齐率的考核指标。

食品安全与质量控制：

确保食品质量和安全，监督生产过程，制定和执行食品安全政策和程序，培训员工，处理食品安全事故。

团队管理与协调：

领导团队，制定计划，沟通协调，激励团队，确保团队高效运作。

食品安全培训与检查：

组织食品安全培训，提高员工食品安全意识，定期进行食品安全检查，并提出整改意见。

供应商审核与评估：

负责供应商的审核评估工作，确保合格供应商的使用。

食品安全应急预案：

制定食品安全应急预案，保证突发事件的应急处理程序和应对演练的实施与执行。

内部协调与沟通：

协调各部门之间的工作，处理突发事件，确保产品质量和食品安全。

报表与统计分析：

负责生产报表和数据统计的审查、核对、汇总与上报工作。

成本控制与效率提升：

对车间各项成本进行统计分析，达到降低损耗、提高效益的目的。

制度与流程建设：

组织编制部门各项管理制度和操作规程，确保生产过程规范、高效。

综上所述，食品主管的职责涵盖了销售、库存、陈列、账务、保质期管理、市场调研、供应商管理、食品安全、团队管理、培训、审核评估、应急预案、内部协调、报表统计、成本控制以及制度流程建设等多个方面。