选择食品加工厂时，可以考虑以下几个方向：

泡菜加工：

泡菜在各类城市和农村经济市场都有很好的销售前景。可以利用当地丰富的蔬菜资源进行加工，如黄瓜、豆类、大蒜、萝卜和辣椒等。

米粉加工：

针对一些地方农民碾米碾面的问题，开设米粉加工厂可以满足市场需求，并且可以利用冬春两季的空闲时间增加收入。

纯净水加工厂：

由于居民对纯净水的需求增加，选择水源充足、水质优良的农村开设纯净水加工厂是一个不错的选择。

电商代加工厂：

随着电商的发展，个性化产品需求增加，开设代加工厂可以满足市场的需求，特别是在四五线小县城，人工成本、房租成本和税收方面具有优势。

宠物食品加工厂：

宠物食品市场越来越大，尤其是国内品牌逐渐崛起，如果在四五线小县城开设宠物食品加工厂，避开进口品牌，强化性价比，有很好的市场前景。

豆制品加工厂：

豆制品市场需求量大，营养丰富且易于消化吸收，适合在农村地区开设加工厂，生产豆腐、豆浆、豆皮等产品。

面条加工厂：

面条加工投资小，利润高，销路好，可以批发给超市、小卖部、食堂等，也可以自己零售。

粮食加工厂：

利用当地丰富的粮食资源，如小麦、玉米、水稻等，进行加工生产面粉、玉米粉、大米等产品，满足市场需求并获得额外收益。

畜禽类加工厂：

利用农村丰富的畜禽资源，进行肉类、蛋类产品的加工，满足市场需求并获得额外收益。

果蔬加工厂：

利用当地丰富的果蔬资源，进行果汁、果酱、腌菜等产品的加工，满足市场需求并获得额外收益。

根据以上分析，选择食品加工厂时，可以根据当地资源条件、市场需求以及个人或团队的技术和市场能力来决定。投资小、销路好的项目如米粉加工、纯净水加工厂和豆制品加工厂是不错的选择，而具有市场潜力的项目如宠物食品加工厂和电商代加工厂也值得考虑。