食品行业之所以不好做，主要原因可以归纳为以下几点：

色香味俱全，食品难保存、易变质：

食品行业需要确保产品的色香味俱佳，但同时也面临着产品难以长期保存和容易变质的问题，这增加了食品行业的经营难度。

市场竞争激烈：

随着经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮行业迎来了前所未有的繁荣，但同时也导致了市场竞争的日益激烈。无论是高端餐厅还是街边小吃，都面临着来自四面八方的竞争压力。

成本上升，利润压缩：

餐饮行业的成本构成复杂，包括食材采购、租金、人力等多个方面。近年来，随着物价上涨和房价的飙升，餐饮业的成本也在不断攀升。同时，为了吸引顾客，许多餐厅不得不投入更多的资金在装修、营销和促销活动上，这进一步压缩了利润空间。

消费者需求多样化：

随着消费者生活水平的提高和审美观念的变化，他们对餐饮的需求也变得越来越多样化。从口味到环境，从服务到价格，消费者都有着自己的独特要求。这使得餐厅在经营过程中需要不断满足消费者的多样化需求，才能在市场中站稳脚跟。

食品安全问题频发：

食品安全是餐饮行业的生命线，一旦出现问题，将直接影响餐厅的声誉和生意。然而，近年来，食品安全问题频发，从食材来源到加工过程，都存在着潜在的隐患。这不仅让消费者对餐饮行业的信任度大打折扣，也给餐厅的经营带来了极大的风险。

互联网冲击，传统模式受挑战：

互联网和移动支付的普及极大地改变了人们的消费习惯，餐饮行业也不例外。外卖平台的兴起使得消费者可以足不出户就能享受到美食，但同时也对传统餐饮企业造成了巨大冲击。

员工和租金成本上升：

随着经济的发展和人口结构的变化，员工和租金成本也在逐步上升，这增加了餐饮企业的经营压力。

电商冲击：

几乎所有的零食都被电商收录，价格便宜而且实惠，大部分的零食也能在网上买得到，所以很少人会去线下实体店消费了。

综上所述，食品行业之所以不好做，主要是因为市场竞争激烈、成本上升、消费者需求多样化、食品安全问题频发以及互联网冲击等多方面因素的共同作用。为了在食品行业中取得成功，企业需要不断创新、提高产品质量和服务水平，并积极应对市场变化和消费者需求。