食品用水是什么水-中国机械网

食品中的水主要分为 结合水和自由水两大类。

也称为游离水，是以毛细作用的形式存在于粮粒内部间隙中的水。

具有普通水的性质，比较活泼，易于蒸发，能作为溶剂，在0℃易结冰，是粮食进行一切生化反应的介质。

水的化学式为H₂O，是由氢和氧两种元素组成的无机物，无毒，可饮用。

在常温常压下为无色无味的透明液体，被称为人类生命的源泉。

与食品中的亲水物质紧密结合，一般指吸附水和结晶水。

结合水与非水成分通过氢键结合，是食品中与非水成分结合的最牢固的水。

从结合水到自由水是逐渐过渡的。

食品中的水分不仅包括这两大类，还可能包括其他形式的水，如存在于食品表面的湿润水分、渗透水分等。这些水分在食品中起着不同的作用，如维持食品的结构、促进化学反应等。了解食品中水的分类和性质，有助于更好地保存和处理食品。

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食品用水是什么水