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2025-01-04 06:52:19 15次
热敏性食品指的是 对温度变化非常敏感的食物或成分，它们在高温下容易分解或失活。以下是一些常见的热敏性食品及其原因：
如三文鱼、金枪鱼、鳕鱼等，因为它们的身体组织在高温下会迅速发生变化，导致蛋白质凝固和细胞死亡。
例如切达奶酪、瑞士奶酪、莫扎里拉奶酪等，在冷却过程中如果受到高温影响，可能会破坏其组织结构和风味。
如小麦、大麦、黑麦等，含有不耐热的蛋白质，加热会导致蛋白质凝固，影响口感和营养价值。
如B族维生素和维生素C，这些通常存在于蔬菜中，在高温下容易分解，导致营养流失。
包括药物和食品添加剂，如酶类、维生素等，这些物质在高温条件下会加速其化学反应速率，导致其活性降低或完全失活。
建议在实际烹饪和食品处理过程中，尽量控制温度，避免过高的温度对食物中的热敏性成分造成损害，以保持食物的营养和风味。
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