油炸食品可以使用以下几种料：
发粉 ：加入面糊中，可增加成品的膨胀感。面粉：
分为高、中、低筋三种，制作面糊时通常使用中筋面粉，沾粉油炸时具有着色功能。
甘薯粉：
多用于油炸物的沾粉，也可以作为芡粉使用。
生粉：
作为芡粉的一种，使用时先溶于水再勾芡，可以使汤汁浓稠，用于沾粉时增加脆感，用于上浆时使食物保持滑嫩。
小苏打粉：
适量腌浸肉类，可以使肉质较松滑嫩。
调味料：
通常包括盐、糖、酱油、胡椒粉或辣椒面等，这些调味料能够增加油炸食品的香味和色泽。
撒料
干味撒料：
包括辣味撒料（辣椒末、味精、胡椒粉、十三香、孜然粉、精盐等）。
麻味撒料（花椒末、味精、胡椒粉、十三香、孜然粉、精盐等）。
椒盐味撒料（花椒、精盐炒香后研成细末）。
湿味撒料（蒜末、姜末、辣椒粉、生抽、精盐、花椒油、胡椒粉、十三香、味精、鸡精、白糖、醋、孜然粉、香油、鲜汤或凉开水等）。
腌制料：
例如味淋和日本酱油，用于日式天妇罗等炸物料理的提前腌制。
煎炸油：
可以使用棉籽油、菜籽油、大豆油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。
这些料可以根据具体的油炸食品种类和口味需求进行选择和搭配，以达到最佳的口感和风味效果。
