食品氧化是什么意思-中国机械网

食品氧化是指食品中的物质与氧气发生反应，或在有氧环境中发生性变的过程。这种氧化现象不仅影响食物的外观和风味，还会导致营养价值降低，甚至可能产生有害成分，影响身体健康。例如，切开的水果和蔬菜在空气中放置一段时间后会变色，这就是典型的氧化现象。

氧化后的食物可能会产生致癌物质，如环氧丙烷，并且过氧化值可以表示油脂和脂肪酸等被氧化的程度，过高的过氧化值长期摄入对人体健康不利，可能导致心血管疾病和肿瘤等慢性病。

食品氧化主要是由于食品中的不饱和脂肪酸在自然环境中（如氧气、光照、温度等）发生变质的过程。为了减少氧化，食品可以避光、密封保存，并尽量减少与氧气的接触

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食品氧化是什么意思