信阳特色食品包括以下几种：

固始鹅块：

以河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊烹饪过程制成，口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。

信阳烤鱼：

河南信阳的传统小吃，属于豫菜系，主要原料有鱼、生菜、豆皮、木耳等，味道鲜香可口。

信阳糍粑：

信阳市的传统名吃，柔软细腻，香甜可口，适合招待客人和馈赠亲友。

信阳板鸭：

选用当地新鲜的优质鸭肉，经过腌制、晒干、烘烤等多道工序后制成，皮薄肉嫩，口感爽滑，带有独特的香味。

信阳鸡蛋灌饼：

用鸡蛋和面粉制作的一道小吃，源于河南信阳的传统名点，外皮酥脆金黄，内馅丰富多样。

观庙铺臭豆腐卷：

信阳市的特色传统小吃，成品有腐乳香，味鲜美，可炒、炸、烩、焖，与鸡汤、鲜菇、蛋花等烹调成汤，滋味特佳。

信阳石凉粉：

信阳市的一种著名特色小吃，属于客家传统美食之一，口感细腻滑润，清香扑鼻。

信阳热干面：

在传统武汉热干面的基础上改良和创新，加入红油等调料，使得面条更加香辣可口。

罗山大肠汤：

以淮南猪的大肠为主要原料，辅以猪血、水豆腐等，炖制而成，汤色奶白，入口清甜回甘，鱼肉紧实爽口。

信阳桂花汤圆：

用料考究，制作精细，香甜软糯，是信阳特色小吃之一。

信阳烤鹌鹑：

信阳的特色美食，烤制而成，味道鲜美。

信阳潢川胡辣汤：

放入了胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，香又辣。

信阳炖鸡：

选用当地土鸡，鸡肉鲜嫩多汁美味。

信阳炕豆腐：

选用信阳李家寨镇豆腐，取用天然山泉水，经古法酿制而成，具有质嫩细腻、高蛋白、低脂肪的特点。

老庙牛肉：

用十五种佐料和陈年老汤，以木炭火煮制而成，肉细骨软，咸淡适中，食味香浓。

清炖南湾鱼头：

精选南湾湖中的鳙鱼炖制而成，肉质细嫩、肥美可口，硒含量丰富。

焖罐肉：

精选淮南黑猪上等五花肉，经腌、炒、焖等工艺，配以青萝卜、海带、千张结等配料烹制而成，口感肥而不腻、酥烂味美。

红焖甲鱼：

营养丰富、肉质细嫩、汤清味鲜，可大补元气。

清炖牛肚绷：

牛腹部靠近牛肋处的松软肉块，纹理清晰，配上信阳淮河沿岸的萝卜，炖制成汤后，入口醇香，滋味浓厚。

板栗焖仔鸡：

选用信阳所产的散养土仔鸡为主料，加入板栗、粉皮、萝卜、千张结、笋子等辅料，采用焖的烹饪技法制作而成，色泽金黄、口感筋道、肉质鲜美。

筒鲜鱼：

将鱼块腌制在新鲜的毛竹筒内，经过月余的煮熟，肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味。

罐焖肉：

酱汁醇厚浓郁，适合浇汁下饭。

羊山红油热干面：

在制作过程中加入了红油，使得热干面更加香辣可口。

信阳南湾鱼：

信阳浉河区南湾湖风景区特有的水产，肉质鲜嫩，尤其是南湾白花鲢，用南湾鱼头炖出来的鱼汤，汤色奶白，入口清甜回甘。

面炕鸡：

又称面包鸡，是河南省信阳市息县